nov 192013
 

Speculaas Brokken

Speculaas Brokken – Een lekker recept, om met weinig middelen zelf de lekkerste speculaas brokken te maken. Heerlijk vers en niet duur. Leuk voor bij Sinterklaas!

Speculaas Brokken Ingrediënten

Voor ongeveer 500 gram verse speculaas brokken

  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 85 gram bruine basterdsuiker
  • 10 gram speculaaskruiden
  • zout
  • 120 gram koude boter, in stukjes gesneden
  • 35 gram gepelde amandelen
  • 1 klein ei, los geklopt in een kommetje

Speculaas Brokken Recept

  • Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje
  • Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje en verkruimel deze met de vingers door het bakmeel. Probeer dit zo snel mogelijk te doen, zodat het deeg zo koud mogelijk blijft
  • Kneed het geheel snel tot een soepel deeg
  • Wikkel het speculaasdeeg in wat plasticfolie en laat het in de koelkast een half uurtje rusten
  • Verwarm de oven voor op 170 of 180 graden
  • Vet de bakplaat van de oven in met wat boter of bekleed deze met bakpapier
  • Rol het deeg uit tot een redelijk grote lap, die iets minder dan 1 cm. dik is
  • Leg het deeg op de bakplaat of op het bakpapier en prik er met een vork gaatjes in
  • Garneer het deeg met de amandelen
  • Bestrijk het deeg met het los geklopte ei
  • Bak de speculaas brokken in het midden van de oven in ongeveer 20 tot 25 minuten mooi bruin en gaar
  • Laat de speculaas afkoelen en breek deze in stukken, ofwel brokken

nov 132013
 

Gevulde Speculaas

Gevulde Speculaas – Een lekker recept gevulde speculaas bakken. Heerlijk in de periode van Sinterklaas, maar ook voor verder in de winterperiode. Dit gevulde speculaas recept bevat zeker geen dure ingrediënten en is best makkelijk te maken. Neem echter wel genoeg tijd hiervoor, zeker voor de periode om het speculaasdeeg te laten rusten.

Gevulde Speculaas Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram harde, koude boter
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 1/2 theelepel zout

Voor de vulling van de Gevulde Speculaas Ingrediënten

  • 1 klein ei (maat S)
  • 300 gram amandelspijs
  • 50 gram geschaafde amandelen
  • 1 eetlepel citroensap

Gevulde Speculaas Recept

  • Neem een hoge mengkom en doe hierin het meel, de boter, de bruine basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout
  • Snijd de boter met twee messen tegelijk in steeds kleinere stukjes (probeer het mengsel zo koud mogelijk te houden)
  • Kneed hierna met de hand zo snel mogelijk een samenhangend deeg
  • Laat dit deeg minimaal twee uur rusten in de koelkast, maar liever nog een hele nacht – afgedekt met wat folie
  • Hoe langer het deeg in de koelkast ‘rust’, hoe beter de kruiden in het deeg trekken
  • Zodra het deeg verder wordt bereid: Neem een kom en roer het ei en het citroensap door het amandelspijs
  • Als het deeg nog erg droog is, dan kan er een scheutje melk aan worden toegevoegd
  • Boter een vlaaivorm of springvorm in van 24 cm. doorsnede en verwarm deze even voor in de oven
  • Strooi het amandel schaafsel op de bodem van de ovenvorm
  • Verdeel het deeg van het gevulde speculaas recept in twee delen
  • Rol het deeg uit, dit gaat heel  gemakkelijk om het deeg in te rollen in plastic folie en maak het aanrecht een beetje vochtig
  • Maak het deeg met de hand eerst wat platter en rol het hierna uit met de deegroller
  • Doe dit hierna met de andere helft van het deeg nogmaals
  • Leg de eerste helft van het deeg in de ovenvorm op de amandeltjes
  • Verdeel hierover het amandelspijs
  • Leg de tweede helft van het deeg hierop
  • Druk de randen van het speculaas deeg goed aan met een vork, dit geeft meteen ook een leuk motiefje aan de gevulde speculaas
  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Zet de gevulde speculaas in het midden van de oven en bak deze in ongeveer 50 minuten gaar op 160 graden
  • Laat de gevulde speculaas na het bakken enkele minuten in de vorm afkoelen
  • Keer deze daarna om en plaats deze op een rooster om de gevulde speculaas goed uit te laten dampen en verder af te laten koelen
  • Zodra de speculaas is afgekoeld, kan deze worden aangesneden om er lekkere punten van te maken

Gevulde Speculaas Tips

Het is ook mogelijk om een eigen melange te maken van de speculaaskruiden in plaats van een voorverpakt pakje of zakje te kopen:

Neem hiervoor als gemiddelde:

  • 20 gram kaneel
  • 5 gram gemalen kruidnagel
  • 5 gram nootmuskaat
  • 4 gram gemalen foelie
  • 2 gram gemalen gemberpoeder
  • 1 gram kardemom

Of een mix van deze ingrediënten naar eigen smaak